Котлеты, свиные, рубленные, с добавлением сыра..

Автор: Андрей 29.03.2009 21:59
Котлеты, свиные, рубленные, с добавлением сыра..

Фарш надоел, отбивные надоели. Я решил "по экспериментировать" на тему, рубленного в ручную, мяса. Как-то я уже занимался этим занятием, когда готовил пирожки — Кибинай. Вот, сейчас захотел реализовать это в котлетах. 
Помимо классического состава я решил вмонтировать в них некоторые "бредни" в виде сыра и большого количества жареного лука с чесноком и горчицы. Ну, а что бы ещё более разнообразить творчество, решил их приготовить разными по форме.

И так, нам нужно... 
- свинина — 1-1.2 кг. 
- Сыр — 200 грамм (сыр должен хорошо плавиться) 
- Лук — 4 шт, средние по размерам 
- Морковка большая — 1 шт. 
- Чеснок — 6-7 зубчиков 
- горчица — 1 столовая ложка 
- майонез — 2-столовые ложки (опционально) 
- Приправы к свинине — по вкусу, Соль, перец — по вкусу. 
- Яйца + сухари для панировки 
- Подсолнечное масло для жарки. 

Вроде ничего не забыл. 

И так, свинина, верхняя часть задней ноги, около килограмма. Разрезаем её, измельчаем острым ножом на мелкие кусочки (около 0.5 мм. Не больше! А то котлеты жесткими будут). В мясную массу вводим горчицу, стандартные покупные приправы для свинины, солим (если в приправе нету соли), перчим и оставляем на время приготовления остальных компонентов. 

Остальными компонентами является лук, чеснок, морковь... всё это сильно измельчаем (морковь натираем на мелкой тёрке). Лук отправляем жариться до золотистого цвета, сразу же вводим измельчённый чеснок. После появления в воздухе обалденного аромата поджаренного чеснока, вводим в сковородку морковь. Всё перемешиваем и жарим на мелком огне ещё минуты 3-4. Сливаем лишнее масло. 

Далее, эту овощную массу остужаем и вводим в изрубленное мясо. Перемешиваем. 
Когда лук остыл, вводим в фарш крупно натёртый сыр и снова всё тщательно перемешиваем до однородности состава. Затем фаршевую смесь отправляем в холодильник на часик, что бы он загустел для удобства формирование самих котлет.

 



И так. Имеем готовый фарш, взбитые для панировки яйца и сухари. Во взбитые яйца не рекомендую добавлять воду для разбавления, так как нам нужен прочный кляр (вроде это кляром называется?). 
Включаем фантазию и начинаем формировать наши котлеты. Я осилил только круглую и квадратную форму, так как на треугольную у меня уже не хватало времени. Кушать очень хотелось! 
Котлету панируем по "схеме" сухари-яйцо-сухари. Не делайте очень большие котлеты. Они могут не сохранить свою форму, кляр разрушится и весь мясной сок вытечет. 

Когда все котлеты у нас сформированы, отправляем их в морозилку на минут 20-30. Так легче их будет обжаривать потом. 

Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло и.... Вот тут у меня клин произошёл. Жарить котлеты в полном фритюре я не хотел, так как не люблю вкус жаренного масла в котлете, которую разогреваю на завтра. А с малым количеством масла рискуем не обжарить бока котлет, утрачивая красоту изделия. Гыыыы.... решение пришло уже в процессе! У квадратных котлет я сначала обжаривал все бока, ставя их на торцы, а потом уже обжаривал поверхности. Ну не бред ли? А шо делать? Круглые котлеты я делал потоньше и там этой проблемы не было. А то пришлось бы по сковородке гонять эти "шайбы" обжаривая бока.  

Обжаренные до золотистого цвета котлетки отправляем минут на 40 в разогретую до 150-160 градусов духовку и готовим гарнир. Ну, гарнир — это уже Ваши фантазии. Я обошёлся картофельным пюре.

 

Приятного аппетита!!!!

100

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 30.03.2009 00:41
# 0
Супер , слюни текут
Galinka 30.03.2009 01:22
# 0
Андрей, оформления всегда так и хочется попробовать
archili 07.09.2009 19:21
# 0
0,5 mm------------nekogda ne porejish!mojet 0,5 sm????
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014