Котлетки, обыкновенные, по-новому….

Автор: Андрей 31 Июля 2008
Котлетки, обыкновенные, по-новому….

Утомлённый курятиной я, решил поколдовать с котлетами. Рецептов как всегда – море, но, нужно чё нить придумать.
Немножко придумал!

Нам нужно… 
- 500-600 грамм смешанного фарша (50-50 свинина — говядина)
- 1 куриное яйцо для фарша и 2 яйца для панировки.
- панировочные сухари.
- молоко, для замочки 3-4 кусов белого хлеба. То есть – не много.
- 1 луковица, 1 небольшая морковка, 2 зубчика чеснока.
- приправы для фарша, покупные. (Колдовать особо, времени нет.)
- Соль, перец, если в стандартной приправе их не достаточно.

Первым делом готовим фарш, если вы его делаете из кускового мяса. Если он уже готовый, покупной, то вводим в него приправу. Перемешиваем. В молоке размягчаем 3-4 ломтика батона, без корки и тоже вводим в фарш. Тщательно всё смешиваем. Пробуем фарш языком на вкус и, при необходимости добавляем соли и перца. Когда фарш заправлен специями, оставляем его в сторону, на время готовки следующей заправки.
А следующая заправка – это жареный, измельчённый лук, натёртая морковка и выдавленные зубчики чеснока. Всё это обжариваем до появления золотистого цвета у лука. Остужаем немного и водим в фарш. Всё снова перемешиваем.
Заправленный фарш прокручиваем через «бабушкину» мясорубку. Имею ввиду, что не стоит его сильно размалывать при помощи электрического комбайна. 
В прокрученный фарш вводим желток яйца. Перемешиваем. И тщательно взбитый белок, который перемешивать нужно аккуратно, но тщательно. Всё. Фарш готов.
Взбиваем миксером пару яиц для панировки. Столовой ложкой, с горкой, ухватываем немного фарша, обваливаем в сухарях, в яичной массе и снова в сухарях. Формируем ладонями нужную форму заготовки и кладём на поддон. Когда все болванки готовы отправляем их минут на 10-15 в морозильник, что бы они не растеклись и сохранили форму при жарке.



Жарим на среднем огне, на растительном масле, до появления золотистой корочки. Для доводки более крупных котлет используем духовку, градусов на 150. Минут 20 точно хватит.


Всё. А что ещё придумать? Можно, конечно придумать более другую фору, в виде шариков, кубиков, даже пирамид! Но для этого нужен более густой фарш. Достичь этого можно не применяя молока для замачивания хлеба. Ввести хлеб сильно размельчённым и передавить с соком самого мяса. Но, тогда добавить в фарш столовую ложку 30 процентной, густой сметаны.
Эти котлетки хороши тем, что панировка удерживает весь мясной сок и котлеты получаются АбАлденно сочные и мягкие. 
Кстати, подавать их к столу лучше всего минут через 10-15 после жарки и доводки. Тогда корочка пропитается соком и будет почти не заметна на вкус.
Гарнир – любой. Овощи, зелень, картошка и прочее.


Приятного аппетита!

P.S. Прошу прощения за дефекты сортировки котлет по ранжиру на блюде. Народ кушать хотел очень и не было время особо выкобениваться. :-)

110

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 31 Июля 2008
# +1
Обыкновенные говоришь . Никогда котлетки в духовку не ставила, надо будет попробовать!
Ксюша 31 Июля 2008
# 0
Дефекты сортировки говоришь , наверное шутишь !
Андрей 31 Июля 2008
# +1
Так, торчат из блюда как хотят! )))
Adviser 2 Августа 2008
# +2
главное что б не пели "мы разом нас багато — нас не подолати" и флагами не махали
Ibra (Любимая чашечка) 4 Августа 2008
# +1
+1 Adviser-у
Надюшище 2 Августа 2008
# 0
Вкусненько!
Ibra (Любимая чашечка) 4 Августа 2008
# +1
Блин, Андрюха! такой талант пропадает! Меняй работу, будем приходить в твой ресторан
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ИНТЕРВЬЮ СО ЗВЕЗДАМИ

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014