Долма

Готовила и пробовала это интересное блюдо впервые. Должна отметить это очень вкусно и сытно. Незначительных отклонений в разных рецептах множество. Я сделала сборный рецепт — от каждого что-то взяла. Итак, начнем. 

Прежде всего нужны виноградные листья.

это фото винограда из солнечного Узбекистана от моего друга Камиля, который первый познакомил меня с этим блюдом. От нашего ничем не отличается, если только не глянуть на дату (30 апреля). Листики нужны молодые светло-зеленого цвета величиной с ладонь. Любители долмы заготавливают их впрок, засаливая, и готовят из них потом круглый год.

500 — 600 г баранины, говядины или их смеси бараньи или говяжьи кости 1 -2 луковицы 3 -4 ст.л. риса ( сырого ) пряная зелень : кинзы, базилика, мяты, петрушки... соль, перец получается 40 — 50 голубцов

Мясо с луком перекрутить на мясорубку, добавить резаную зелень, рис, пару ложек воды, заправить солью, перцем — перемешать.

Берем листик ( черешки обрезать ), если меленькие, то два. Кладем чайной ложкой фарш.

Заворачиваем конвертиком.

На дно кастрюли кладем кости.

Сверху укладываем слой виноградных листьев. На них укладываем долму.

Второй шар долмы у меня был уже со свежих листьев.

Залить подсоленной водой так, чтобы покрыло долму почти полностью. Сверху накрыть еще шаром листьев, положить тарелку, чтобы голубцы не всплывали. Можно отварить заранее костный бульон и залить готовым бульоном, тогда не нужно будет класть кости на низ.

Накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить 1 час.

Тем временем сделать соус из 

стакана сметаны ( простокваши, кислого молока, йогурта, кефира ) 1 — 2 зубчика чеснока ( через пресс ) рубленная пряная зелень соль, перец

Подавать долму, полив соусом ( у меня слишком густая сметана — не поливается ).

Приятного аппетита и приготовления !!!

Т.к. у меня листики были всего на пол ладони, моя первая долма получилась как конфеты. Но от этого только выиграла. Очень вкусное и сытное блюдо ! Рекомендую!!!