Чевапчичи, сербское, национальное блюдо

ФАРШ:

    1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.

    2. Выбираем при этом мясо по-постнее: не более 10-15% жира.

    3.  Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.

    4.  А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины - 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)

    5.  Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ.  Как хлеб. Минут 15-20.

 6.Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки.  

Я просто подержал часик при комнатной температуке, а потом на часик запихал в морозилку, что облегяает вормирование "сосисочек"... ))) 

 А теперь и ЧЕВАПЧИЧИ:

1.       Возьмем большую воронку с носиком, примерно1 см диаметром. Через нее пропускаем фарш, что бы получались мясные палочки, длинной 10 см.

Я вылепливал руками. Столовой ложкой ухватываешь фарш. Раскатываешь в ладонях шарик. Панируешь его, а затем теми же ладошками раскатываешь колбаску. В детстве так из пластилина лепили. )))  

 2. На одну порцию берем штук 10. Смазываем их растительным маслом и готовим на решетке. Вы заметите, что они будут пухнуть и толстеть! Это происходит потому, что в фарш мы добавили соду.

Я готовил на сковороде для стейков. Тоже нормально. ))))

 3. Отдельно мелко нарезаем репчатый лук и подаем его к нашим горячим чевапчичам.

 Приятного аппетита!

 Ваш, Серж Маркович (я надеюсь...)

Ну, и Ваш покорный слуга - Я. ))))