Бараньи "котлетки" на косточке

Автор: Андрей 23 Июня 2015
Бараньи \

Ой, давно я тут не «отмечался»..))

Конкурсы хорошие, люди новые. Всё это радует!

А у меня баранина случилась… Аж половина барашка (14 кг)

Лето. Мясо хорошее. И настроение такое-же..


Начнём с самого вкусного, с котлеток на кости… Хотел сделать мини «корону» из корейки, но…

Вернее, начать нужно было с того, что мясник мне весь кайф попортил, не правильно рубанув топором возле корейки (я его просил, оставить косточки по 5-7 см )..Забыл, наверное…Зол я на него, матом ругаюсь, но не суть…

Готовим «котлетки»

Потом будут шашлыки, кыбины, чебуреки, жаркое, плов, чанахи... Но это совсем другая история.. ) 

Ингредиенты

  • Корейка баранья 6-7 "рёбер"
  • Лук репчатый
  • Перец чёрный, красный, белый, зелёный, душистый...можно просто обойтись чёрным, молотым
  • Кинза (я петрушкой обхожусь)
  • Зира (кумин) 1 шепотки и растереть меж ладонями.
  • Соль по вкусу. Солить уже после готовки!!!
  • Оливковое масло не экстрадевочка! Для жарки. Обойдёмся и раст

 

Начинаем с разделки туши барана. ))) Шутка конечно, но у меня случилось именно с этого места. Не будучи мясником, я таки отыскал в половине туши то место, откуда рождаются эти «котлетки» и… уже начинал проклинать мясника, который рубил всё это на понятные куски. Мясник – не повар, не знает что в ресторанах имеет высокий чек. Но, и я не повар, так что будем довольствоваться, что поимели.. ))

 


Определив, "найдя" баранью вырезку, аккуратно делим её острым ножом на порционные кусочки. 

Старайтесь, что бы толщина мяса на кости равнялась толщине самой кости. Это очень правильно, так как если не соблюдать «прямой угол» нарезки, мясо на крае будет тоньше и значительно раньше перейдёт в степень готовности «хуже, чем well done»


Далее маринуем. Но не солим! У меня – оливковое масло, перец, зира, мелкопорезанные стебли петруччо (или кинзы) но именно стебли. Сверху забрасываем кольцами рапчатого лука и забываем про это дело на целую ночь. Пусть мясо там играется с маринадом само, без нашего участия.

 Утро! Бинго! Мясо промариновалось, а нам нужно идти на работу! Бывает. 

Вытаскиваем мясо из холодильника, перетрахиваем (А. Лукошенко. Президент Белоруси) и оставляем на столе, при комнатной температуре. К вашему приходу, мясо нагреется до комнатной температуры, а лук не позволит ему начать портиться от летней жары. (у меня на кухне счас +25)..


Достаём свою любимую сковородку (у меня чугунная, стейковая «доска» 36 на 36 см) и начинаем обжаривать наши «котлетки», постоянно приминая их чем нить, я это делаю прихваткой для кусков торта.. на знаю как называется..

Гарнир жарится рядом!

Время жарки, как и у говяжьего стейка. Степень сами себе определяйте. Я сторонник Медиума. Толщина отрезанной котлетки должна быть не меньше 2-х см (идеал – 2,54)))))

После удавшейся корочки на поверхности, отправляем наши изделия в духовку (70-90 градусов) на 7-10 минут.


Кидаемся сервировать наш ужин?

Гарнир выдумывайте себе сами. Я люблю овощи на том же гриле.

  

Приятного аппетита!

 

45

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
richinna 23 Июня 2015
# +1

Прекрасно и вкусно отметился!

Андрей 23 Июня 2015
# 0

 Спасибо! )) 

richinna 23 Июня 2015
# 0

а открытка со Жменькой гыде?

Андрей 23 Июня 2015
# 0

А ко мне Жменьку прислать невозможно! Готовлю с чего есть. )) 

gutka 24 Июня 2015
# +1

Апетитно, гарна страва

Андрей 24 Июня 2015
# 0

Приятного аппетита! 

julinka 24 Июня 2015
# +2

мяско-как всегда отличное!

Андрей 24 Июня 2015
# 0

Спасибо! 

lakshmi 27 Июня 2015
# 0

Как всегда очень вкусно и красиво!

Ксюша 30 Июня 2015
# +1

Андрюша благодарю!
фото и блюдо готова съесть

Раз ты выбрал конкурсный блог, то добавлю тебе открытку для полного участия!
А друзей у тебя на Украине много , найдешь кому переслать подарок в случае победы 

Андрей 30 Июня 2015
# +1

Спасибо Ксюша! 

Marsella 1 Июля 2015
# +1

Спасибо Андрей, за то, что ты есть и радуешь своими мега-рецептами!   

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014