Ах, осень: дары запасаем!

Автор: Anusya 15 Сентября 2013
Ах, осень: дары запасаем!

Консервируем грибы, ягоды и яблоки! Очень интересные рецепты, и сразу все в одном посте!

Сначала замочим бруснику. Перебранную бруснику засыпаем в банки любого объема. Кстати, знаете, как быстро преребирают бруснику? Ее надо катить по наклонной плоскости, и дуть на нее. Ягодки тяжелые, скатываются, а мусор легкий - он улетает. Это промышленный способ, реализуемый легко дома. Но это так, к слову. У меня были трехлитровые банки, но в одну бы моя брусника не влезла, и я решила сделать две неполные. Для "сиропа" (в кавычках потому, что он солоноватый) я взяла на литр воды: сахара - 2 ст.л, соли - 2 ч.л., гвоздика - пара, душистый перец - несколько горошинок, корица - совсем немного, для аромата. Все доводим до кипения, потом охлаждаем. Я делала вечером - к утру остыло и я залила ягоды. Крышки самые обычные, закатывать и стерилизовать не надо! Хранится такая брусника до двух лет, при комнатной температуре, но у меня - долго не выживает (уничтожаю, очень вкусно как гарнир к мясу). Мои знакомые ну совсем не утруждаются - заливают родниковой водой, и все. А воду пьют потом, и всех угощают, а народ удивляется: что за напиток у вас? Такую бруснику подают в финских ресторанах к мясным блюдам - у них это классика. Да и у нас раньше в каждом доме была...

Теперь зайемся яблоками. Для них нам понадобится: яблоки (лучше крепенькие) - любые. Тара - любая, можно бочки, а можно банки. Пусть уже будут банки, у меня - трехлитровые. На 10 л заливки нужно: соль 150 г, сахар - 200-300 г, горчичный порошок - 250 г, ржаная мука -150 г. Яблоки моют, укладывают в банки и заливают заливкой, можно слегка тепловатой (подогреть немного, чтобы растворились соль и сахар). Ставят банки в теплое место, они побегут, так что лучше  поставить в противень или таз. В тепле банки стоят 2 недели (вообще этот срок для бочек, для банок он меньше, цель - дать забродить слегка), потом убирают в холод. Такие яблочки - еще один незаменимый и неповторимый гарнир к мясу! Попробуйте, вы ощутите себя приобщенным к старине, и на вершине блаженства!

Ну и напоследок - грибы соленые. Тут тоже есть хитрости. Некоторые мои знакомые предпочитают грибы чисто соленые, а я люблю кислинку, которую грибы приобретают, если дать им закваситься. Грибы замачивают на три -четыре дня, меняя воду раз в сутки. Если появилась пена - вы достигли нужного состояния, грибы заквасились. Можно солить. Тут все  на глаз. Понадобится: соль крупная, чеснок, листья смородины, укроп. Это - минимальный набор. Можно еще сунуть вишневые или листья хрена. Грибы укладывают в пластиковую посуду или бочку слоями. На каждый слой рассыпают жмень соли, и резаный чеснок. Потом - следующий слой, еще и еще, пока грибы не закончатся. Если вы через неделю еще наберете - вымачивайте и добавляйте их смело сверху! (заодно попробуете на соленость, можно соли добавить, если мало).Добавлять грибы можно, пока сезон не закончится. Слои грибов покрывают травой (перечисленными листьями), и чистой материей. Затем кладут тарелку, или специальный диск, или крышку от кастрюли подходящего диаметра, прижимают, чтобы выступившая жидкость покрыла тряпицу. Ставят гнет. Грибы готовы спустя месяц после добавления последнего слоя. Хранят оную посуду в холодке, но берегут от мороза. Мои грибы хранятся по многу лет, так как я их закатываю перед наступлением морозов: раскладываю по банкам и стерилизую по 40 минут, после чего закатываю или машинкой, или просто закручивающимися крышками. Изюминка моего рецепта: очень люблю добавлять ягоды можжевельника! Специально собираю в лесу маленькие синенькие ягодки, и так же, как чеснок, посыпаю их между слоями грибов. От таких грибов вы не оторветесь! Нежная хвойная нотка, которую привносит можжевельник, делает такие грибы удивительно вкусными!

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

10

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ИНТЕРВЬЮ СО ЗВЕЗДАМИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014