Тахир и Зухра

В давние времена правил в одном государстве шах. Не было у него детей. Однажды, когда он сидел и горевал, подошел к нему старший визирь и спрашивает:
   — О всесильный шах, о чем вы печалитесь? Богатства у вас много, города и кишлаки ваши процветают, все вам подвластно,— о чем же вам горевать? Шах и говорит:
   — Хоть я и шах, хоть много у меня богатства, а умру я бездетным.
   Тяжело вздохнул визирь и поведал шаху, что у него тоже нет детей. И вот оба они, горюя и плача, решили отправиться странствовать.
   Шли они долго, прошли пути малые и большие. И в один из дней подошли к ограде прекрасного сада. Идут вдоль стены, а входа все нет.
   А в саду розы цветут, соловьи поют, душистые травы и цветы благоухают. Расстелены в тени под деревьями ковры, разбросаны подушки.
   Наконец увидели странники вход, вошли в сад и сели на ковер. Вдруг показался седобородый старик в белом суконном халате. Подошел ближе и спрашивает:
   — Эй, сынки, что вы здесь делаете?
   Встали визирь и шах, поклонились старику.
   Потом переглянулись между собой, собрались с мыслями и начали рассказывать, что вот нет у них детей, что отказались они от всех мирских благ и пошли странствовать.
   Выслушал их старик, а потом вынул из-за пазухи два красных яблока. Протянул одно шаху, другое визирю и сказал:
   — Возьмите, дети мои! Пусть каждый из вас съест свое яблоко с любимой женой. Идите, не оставляйте своего дела, живите честно, правьте мудро: заботьтесь о своей стране, не обижайте народ. И еще одно будет вам условие: у кого из вас родится сын, назовите его Тахиром, а у кого дочь — назовите Зухрой. Не разлучайте их в детстве, а когда вырастут, пожените. Помните об этом.
   Ушел старик, а шах и визирь посмотрели друг на друга с удивлением, подумали и решили:
   «Пусть будет так, как он сказал!»

Начнем с инструментов. Для успеха любого мероприятия нужно: 1) желание; 2) терпение; 3) любовь к делу, которое делаешь; 4) для приготовления самсы еще и набор скалок :) а) стандартная — на случай отсутствия 2-х других; б) короткая  - для раскатки лепешек; в) длинная  - для раскатки тонкого теста. Последнюю после безуспешных поисков по торговым точкам нашла у себя в подсобке в виде держака для инструментария. Отмыла и стала счастливым обладателем боевого орудия!

Теперь тесто. После многих проб нашла то самое — слоеное, тонкое, вкусное, хрустящее. Технология проста, как все гениальное: на стакан теплой воды 1 ч.л. соли муки сколько возьмет Замесить эластичное тесто. Раскатать тонко-тонко, наматывая на скалку, подсыпая муки, чтобы не слипалось. Оказалось, при помощи такого орудия раскатать тонко тесто не составляет труда.

   И с того дня стал Тахир играть с Зухрой.
   Дни шли за днями, оба они подросли, начали ходить к учителю. Но Тахир, вместо того, чтобы учиться, все время разговаривал с Зухрой.
   Тахир и Зухра дня не могли прожить друг без друга. А когда они выросли, пламя любви вспыхнуло в их сердцах.
   Узнал шах об этом и приказал мастерам:
   — Сделайте сундук! Тахира мы бросим в сундук, и пусть несет его река, куда хочет!
   Услышала о приказе шаха Зухра, взяла золота полный поднос, принесла мастерам и начала их упрашивать со слезами:
   — Возьмите золото! Мало будет — принесу еще. Только сделайте сундук покрепче, чтобы вода в него не попадала, и попросторней, чтобы можно в нем было дышать!
   Пожалели мастера Зухру, начали ее успокаивать:
   — Если не будет сундук еще лучше, чем вы сказали, все золото отдадим вам обратно!

Мужчины и женщины, старики и дети — все сбежались на берег реки. Пришла мать Тахира, убитая горем. Упала она на прибрежный песок, и жгучие слезы потекли из ее глаз.
   Заволновался народ, закричали люди в толпе:
   — Пусть падут слезы матери на голову шаха!
   — Никто еще не казнил человека за то, что он полюбил девушку!
   — Не простится шаху такая жестокость!

Плач и крики раздались в толпе. Поскорей схватили палачи Тахира, бросили его в сундук. Только и смог он крикнуть своей любимой Зухре:
   — Если останусь жив, буду тебя любить! Если умру, буду тебя любить!
   Только и успела крикнуть Зухра в ответ:
   — И я тебя никогда не забуду!
   Тут замкнули палачи сундук и пустили его по реке.

Смазать растопленным маргарином, примерно грамм 70. Дать застыть маргарину пару минут.

Долго плыл Тахир. День сменяла ночь, ночь сменял день. И наконец приплыл сундук к городу Руму.
   А у румского шаха было две дочери. В тот день пошли они со служанками на реку. Видят, плывет по реке сундук.

 Открыли они сундук и увидели такого прекрасного юношу, что перед блеском его красоты даже солнце потускнело. Черные кудри его вились по плечам, брови сходились над переносицей, словно тонкие стрелы, а глаза горели жарким огнем. Такой красавец дочери любого шаха под стать. Принял шах Тахира точно родного сына и вскоре женил его на младшей дочери. Сорок дней и сорок ночей длился свадебный пир.
   Прекрасна была дочь шаха, еще прекраснее Зухры. Но Тахир помнил клятву, которую дал своей далекой подруге. Он и смотреть не хотел на красоту шахской дочери. Ни одного слова ей не сказал. На сорок первый день Тахир сказал дочери шаха:
   — Скажите вашему отцу, я хочу пойти на берег реки.

Скрутить улиткой, посыпая мукой, чтобы не слиплось. Отправить в холодильник на 1-2 часа.  Такое тесто можно хранить  в морозилке, если не сразу собираетесь использовать.

Тахир все сидел и молчал, печально глядя на реку.
   Пусть он здесь сидит, а вы послушайте теперь про Зухру.
   В разлуке с Тахиром день и ночь она тосковала. А потом жестокий отец отдал ее в жены Карабатыру, сыну одного шаха, и жизнь ее стала полна черного горя и безысходной печали.

 Зухра взяла целый поднос золота и пошла в караван-сарай. Отдала все золото караван-баши, начала его упрашивать:
   — Вы по всему свету ездите, разных людей встречаете. Найдите Тахира, привезите от него весточку! Или хоть узнайте, жив он или нет.
   Хорошо! — согласился караван-баши. Сел на своего верблюда и отправился в путь.
   Долго он ехал, много проехал, по всем городам и селам разыскивал Тахира, но так и не нашел.
   В один из дней подъехал караван-баши к реке. Видит, сидит на высоком берегу прекрасный юноша, а кругом веселится народ.
   «Дай-ка я Спою! Может быть, Тахир здесь»,— подумал караван-баши и запел:
 - Я вожатый каравана, Езжу я по дальним странам, Чтоб найти Тахирджана, Где ты, Тахирджан?
   Услыхал Тахир свое имя, улыбнулся слегка и проговорил в ответ:
   - О караван-баши, постой! Свои стихи еще раз спой. Взгляни сюда, перед тобой Сидит сам Тахирджан!

 - Имен на свете много есть, Но, от Зухры услышав весть, За дастархан не сможет сесть Спокойно Тахирджан!
   Едва пропел караван-баши имя Зухры, как Тахир вскочил с места, бросился к нему и начал упрашивать со слезами на глазах:
   — Отвези меня к Зухре, дай хоть разок на нее взглянуть!

Тем временем займемся фаршем. В мясную начинку используют баранину, говядину, много лука, зиру и курдючное сало — по желанию. Лук в начинке преобладает над мясом, так вкуснее. Мясо мелко порубить ножом, лук —  четверть-кольцами. Не забудьте посолить.

Ехали они долго, проехали немало, и в один из дней, под утро, добрались наконец до родного города. Возле караван-сарая Тахир простился со своим спутником, поблагодарил его и пошел ко дворцу.
   Пробрался Тахир в дворцовый сад, отыскал Зухру. Она крепко спала на драгоценном ковре. Чтобы разбудить ее, Тахир негромно запел:
   Я зову. Проснись! Пора!
   Я пришел к тебе с утра.
   Ты все спишь... Проснись скорее,
   Обними меня, Зухра!
   Услышала Зухра любимый голос, сердце ее забилось от радости, и она проснулась. Поднялась с ковра, бросилась Тахиру на шею, плача и смеясь сквозь слезы. И так, обнявшись, они ушли в глубину сада.
   Они говорили, наговориться не могли, смотрели, насмотреться друг на друга не могли. И не видели, бедные, что сестра Карабатыра их уже заметила. Побежала она к брату и сказала:
   — Приехал Тахир.
   В ярости побежал Карабатыр к шаху и все ему рассказал.
   Шах послал в сад стражников. Они схватили Тахира и бросили его в глубокую яму, где грязь была по колено, а сверху капала вода

Тесто достать из холодильника, раскрутить улитку, нарезать на шайбы. В разрезе хорошо видна спираль. Каждый кусочек поставить на торец, спиралью наверх, приплюснуть ладонью.

На другой день созвал шах своих визирей и советников. Стали они думать, что сделать с Тахиром. И решили они разрубить его надвое и повесить на воротах города.
   Отправились глашатаи сзывать народ на казнь. Сбежались люди на городскую площадь. Пришла Зухра. Все жалели юношу, роптали на жестокость шаха.
   — Зачем только возвратился Тахир? — говорили одни.
   — Тахира привела назад любовь,— отвечали другие.— Но разве за это можно казнить бедного юношу? Будь проклят кровавый шах

Раскатывать от центра к краям, оставляя по центру как-бы утолщение и как можно тоньше края.

После смерти Тахира надела Зухра черные одежды, закрыла лицо черным покрывалом и оплакивала любимого сорок дней и сорок ночей.
   На сорок первый день попросила Зухра шаха отпустить ее на могилу Тахира. Шах позволил, но приставил к ней служанок-рабынь. Тогда Зухра завязала в платок горсть жемчужин, взяла с собой острый кинжал и пошла. Едва вышли из дворца, Зухра начала бросать жемчужины на дорогу. Служанки заметили их, остановились, начали подбирать.

Разложить по лепешкам начинку.  Тыкву для начинки просто порезала кубиками, немного сахара, можно и без.

Края завернуть в нахлест треугольничком. Можно защипнуть при желании, чтобы не вытекал сок. Выложить животом вниз на противень с пергаментом.

 Собрали служанки весь жемчуг, прибежали на кладбище. Смотрят, Зухра лежит мертвая. Заплакали они горько и похоронили Зухру рядом с могилой Тахира.
   Узнал об этом Карабатыр и закричал:
   — Нет, видно, даже в смерти Зухра будет любить Тахира! Не оставлю я их! — ив ярости тут же убил себя.
   — Мой брат не хотел их оставить одних,— сказала сестра Карабатыра.— Похороните его между Тахиром и Зухрой!
   — Неужели мало они страдали при жизни? Неужели даже после смерти не дадите вы им покоя? Оставьте их, пожалейте! — упрашивали люди из народа. Но их не стали слушать.

У меня вариант двойной самсы в виде сердца  - идея кулинарного гуру узбекской кухни Лилии Николенко. Две самсушки складываются вместе. Верхние уголочки завернуть, придав форму серца.  Смазать яйцом. Самсушку с мясом посыпать седаной — восточной специей, применяется в выпечке. С тыквой — кунжутом.

Выросла над могилой Тахира красная роза, а над могилой Зухры белая, а между ними черная колючка. Но розы вытянулись над ней, ветки их переплелись между собой. И с тех пор цветут они вечно, как была вечной любовь Тахира и Зухры.

Выпекать около 30 минут при 200*.

Только что из печи самса-пармуда (т.е. круглая))

Восток  - дело тонкое!

По мотивам рецептов Лилии Николенко, Рифъата Ирмухамедова, Акмаля из Ферганы и всех узбекистанцев!

Самса Акмаля перед выпечкой. После — не успел сфотографировать))