Как в Поднебесной подделывают яйца

Автор: Рядинская 19 Октября 2011
Как в Поднебесной подделывают яйца

В свое время мне запомнилась информация о том, что китайцы начали подделывать куриные яйца. Конечно, от китайцев можно ожидать что угодно, но чтобы яйца, это верх оригинальности. И вот на днях я обнаружила в интернете рассказ китайца, который работал в конторе по производству искусственных яиц. Он сообщает, как их делают и насколько это выгодно.

Как утверждает китаец, технология производства искусственных яиц достигла такого совершенства, что по внешнему виду отличить их от настоящих довольно сложно.

ya02

Для их производства используются следующие компоненты. Химические термины даю в переводе с китайского, поэтому полностью не уверена, что они верны. Для скорлупы используется углекислый кальций (碳酸钙), для желтка и белка – альгинат калия (海藻酸钠), калиалюминиевые квасцы (明矾), желатин (明胶), пищевой хлорид кальция (食用氯化钙) и пигмент (色素).

ya03

Вначале растворяем углекислый калий в теплой воде, получая белковоподобную массу. Затем, помешивая, добавляем в нее желатин, бензойную кислоту (苯甲酸), квасцы (白矾). Полученная смесь будет заменять белок. Для желтка используется эта же смесь, но с добавлением лимонной кислоты и желтого пигмента.

ya04

Желтковая смесь заливается в специальную форму и помещается в раствор углекислого калия. В результате реакции на поверхности желтка образуется пленка. Чтобы желток принял шарообразный вид и равномерно обработался раствором, форму потряхивают. Когда поверхность желтка достаточно затвердеет, желток оставляют в растворе на час. Затем вынимают, обмывают водой и подсушивают.

ya05

Полученный желток помещается в форму для белка, заливается белковой смесью, и точно также, путем помещения в раствор углекислого калия, создается уже готовое яйцо, которое остается покрыть скорлупой.

ya06

Для этого при помощи специальной нити, яйцо несколько раз окунают в раствор из парафина (石蜡), гипсового порошка (石膏粉) и углекислого кальция, который после высыхания образует скорлупу.

ya07

Основные отличия искусственного яйца от натурального:
1. Скорлупа немного более блестящая и шероховатая. Но отличия довольно незначительные, поэтому по внешнему виду определить искусственное яйцо не просто.
2. Белок и желток разбитого искусственного яйца через некоторое время образуют однородную массу, так как сделаны из одного материала.

ya08

Один килограмм натуральных яиц стоит шесть с половиной юаней. А на производство килограмма искусственных затрачивается 55 фэней (0,55 юаня). Лавочка, в которой работал китаец, делала в день тысячу яиц, имея с них чистый доход свыше ста юаней. (100 юаней = 450 рублей).

А если вспомнить, что продукция китайского производства уже давно и прочно заполонила российский рынок, то не удивлюсь, что однажды обнаружу нечто подобное у себя в тарелке...

ya09

 

65

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Ксюша 19 Октября 2011
# 0
, Ecoclub.ua люблю тебя все больше!
Ibra (Любимая чашечка) 19 Октября 2011
# +1
жесть а рецепт-то похож на вишневую икру только без скорлупы
JuryZubko 20 Октября 2011
# 0
Да, наглядно та повчально. Штучні кавові зерна ми вже проходили. Настала черга яєць. Будемо пильними!
оксаNa 20 Октября 2011
# 0
я уже встречала такую статью)) Трудолюбивые китайцы подделывают не только яйца, а еще и овощи, фрукты! Кстати, красивые разноцветные коктейльные вишенки из той же оперы, натуральные в них только хвостики
leska 20 Октября 2011
# 0
Я в шоке!! Это ж надо сначала до этого додуматься!!!!. Ну китайцы, прям мастера на все руки!!!
Valeryan4eg 20 Октября 2011
# 0
Да уж.. Китайцы.. но я попробую сделать, вот только все ингредиенты соберу))
richinna 22 Октября 2011
# 0
broganza 14 Января 2012
# 0

А в посылке три китайца,

три китайца красят яйца.

Рядинская 17 Января 2012
# 0

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014