Трюфель с шоколадным мороженным

Автор: west 18 Января 2013
Трюфель с шоколадным мороженным
Яйцо куриное - 6 шт.
Сахар - 110 г
Яичный желток - 3 шт.
Шоколад черный - 250 г.
Шоколад молочный - 200 г
Масло сливочное - 70 г
Сливки 26% жирности сладкие - 400 мл
Молоко - 150 мл
Соль пищевая - 1 щеп.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Курага - 100 г
Сливки ~10% - 5 ст. л.
Какао-порошок - 2 ст. л.
Фундук по желанию

Сначала начнем с трюфеля. Черный шоколад кладем в мисочку, добавляем 100 г молочного шоколада и сливочное масло, ставим на паровую баню и растапливаем, добавить сливки 10 %.

Яйца 6 штук делим на желтки и белки, в желтки добавляем 50 граммов сахара и взбиваем.

Желтки взбиваем в течение 5 минут до загустения и осветления массы.

Взбить белки 6 яиц с щепоткой соли и лимонным соком в течение 5 минут до мягких пиков.

В растопленный шоколад добавить какао и перемешать венчиком до однородной массы.

В желтки небольшими порциями вводить растопленный шоколад и очень аккуратно перемешивать до однородной консистенции.

Теперь вводим небольшими порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой в одном направлении по часовой стрелке. Я добавляла немного фундука.

Форму застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 25-30 минут.

Корж должен подняться и подрумяниться, достать осторожно из духовки и поставить остуживаться в форме (серединка будет немного шевелиться внутри под корочкой, не переживайте, все пропеклось, ставьте остуживать). Когда корж остынет, поставьте его прямо в форме на ночь в холодильник. Затем можно аккуратно извлечь из формы, можно трюфель кушать и так сразу, но я его решила дополнить домашним шоколадным мороженым с курагой. Кстати, трюфель можно заморозить в морозилке и хранить, перед употреблением достать за 20 минут. Итак, если вы захотите дополнить трюфель мороженым, нужно его остуженный вынуть из формы, перевернуть и положить верхом на низ формы. Мороженое можно приготовить в то время, пока трюфель остывает в форме, тогда его не нужно остуживать в холодильнике ночь, а нужно сверху на него выкласть слой готового мороженого и поставить в морозилку до застывания.

Итак, теперь о мороженом... Берем 3 желтка и растираем с 60 граммами сахара венчиком.

Добавить молоко, перемешать и поставить на паровую баню, варить до небольшого загустения.

Рядом на другую водяную баню поставить 100 граммов молочного шоколада и растопить.

Сливки 26 % взбить до стойких пиков. Яйца с молоком снять с паровой бани и остудить до теплого состояния.

Сливки смешать с яично-молочной смесью и добавить растопленный шоколад, перемешать.

Курагу помыть, нарезать на кусочки.

Добавить курагу к мороженому и перемешать. Остудить.

Сверху нашего трюфеля кладем слой мороженого, разравниваем и ставим в морозилку до застывания. Я форму застелила пищевой пленкой.

Я мороженое не все положила, остальное можно просто скушать.

Когда застынет, достать из формы и перевернуть мороженым вниз, я сверху присыпала какао через ситичко. Вот так все просто))). Вкус проивзойдет ваши ожидания, это настолько вкусно, что просто невозможно устоять... Приятного вам аппетита.

134

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
forum 19 Января 2013
# +2

В кк однозначно!!! Спасибо.. +1000 Буду готовить... однозначно!!!

west 19 Января 2013
# 0

пожалуста

forum 19 Января 2013
# +1

в мороженое еще можно добавить маскарпоне... думаю...

west 19 Января 2013
# 0

можно конечно

julinka 19 Января 2013
# +1

восхитительно!!!!!!!!!!!!

west 19 Января 2013
# 0

спасибо

Zmeychka 19 Января 2013
# +1

Супер!  Забираю в КК! Я пару лет назад пыталась сделать такой торт — успехом мое "творение", увы, не увенчалось: всё делала строго по рецепту, только в конце поняла, что времени в духовке ему меньше надо было, чем указали. Теперь, думаю, получится! Спасибо!

west 19 Января 2013
# 0

я уже его не один раз готовила, все получалось, спасибо , пробуй на здоровье

Zmeychka 19 Января 2013
# +1

у меня будет только вторая попытка ))) 

west 19 Января 2013
# 0

Если что помогу советом

Ксюша 19 Января 2013
# +1

невероятно аппетитно и красиво 

west 19 Января 2013
# 0

спасибо

richinna 19 Января 2013
# +1

Очень вкусно!

west 19 Января 2013
# 0

спасибо

Рядинская 21 Января 2013
# +1

Супер! Обязательно найду время, чтобы сделать такое!!

west 22 Января 2013
# 0

буду рада, если понравится

olga25 14 Мая 2013
# 0

forma kakogo rasmera u vas?

 

west 15 Мая 2013
# 0

24

olga25 14 Мая 2013
# 0

trufel delaetsia bes muki?

 

west 15 Мая 2013
# 0

ну конечно

olga25 18 Мая 2013
# 0

spasibo,seihas budu delat..... veherom napiwu svoi resultat

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014