Блог « Десерт »

Десерты: пудинги, суфле, десерты из фруктов и ягод, желе, муссы, мороженое, парфе, кремы и взбитые сливки

Тирамису классический из книги Юлии Высоцкой

Автор: ilonka 27.06.2010 19:53
Тирамису классический из книги Юлии Высоцкой

Делаю этот десерт всегда точно по рецепту Юлии Высоцкой и результат всегда замечательный. Вот что написано в ее книге об этом десерте: "Если тирамису можно резать ножом, значит это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!" Но у меня до завтра тирамису никогда не доживает :)

 

Понадобится: сыр маскарпоне 400г; 5 яиц; 1/2  стакана сахарной пудры; 2 ст.л. коньяка; 250мл крепкого растворимого кофе, 1 упаковка печенья для тирамису; 2ч.л. какао-порошка.

Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 2-3 раза. Добавляем туда маскарпоне и хорошо перемешиваем

Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в сырную смесь и аккуратно перемешиваем.

В готовый кофе добавляем коньяк. Пропитываем печенье кофе (быстро обмакиваем, иначе сильно размокнет). Выкладываем печенье в креманки.

Выложить готовую смесь на печенье. В зависимости от высоты креманок можно повторить слой печенья и крема. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей тирамису посыпьте какао-порошком.

 

тирамису, десерт
   199 баллов
|

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии:
следить за комментариями



Butterfly    27.06.2010 20:30 # 0

класс, я давно искала рецепт тирамису

Toll    28.06.2010 00:21 # 0

Кукленок поваренок    28.06.2010 00:55 # 0

Ну так и делается настоящий терамису..по крайней мере у нас в России. В кафе и ресторанах Вам предложат терамису по этому классическому рецепту, за редким исключением вместо печения будет настоящий бисквит. Так что смело скажу что этот рецепт хоть и есть в книге этой женщины, но к ней ни какого отношения не имеет )))).... Я тоже делаю тирамису по такому же рецепту и еще ни разу не было так что бы не получилось! очень вкусно, всем рекомендую!

ilonka    28.06.2010 05:32 # 0

конечно, рецепт не выдуман Юлией Высоцкой, просто есть много вариантов этого десерта, а этот я взяла из ее книги, поэтому так его и "обозвала"

Julia88    30.06.2010 12:01 # 0

Илонка, ням-ням, но бьет по карману, блин из-за маскарпоне. А так рецепт супер

ilonka    30.06.2010 13:05 # 0

единственный недостаток этого десерта — цена , но я часто делаю эконом варианты — заменяю маскарпоново-яичную смесь на сметану+сахар или сливочный сыр+сахар+сливки и тоже неплохой десерт получается,а можно ещи и фруктов/ягод добавить

Laro4ka    15.09.2010 17:30 # 0

Подскажите,а где купить печенье для тирамиссу? Или хотябы,какое оно, как выглядит?

Smachno-Italia    14.09.2011 10:59 # 0

Госпожа Высоцкая выбрала очень интересный вариант тирамису))Классическим его назвать трудно, хотя бы потому, что добавляется коньяк: кроме того, что детям давать не рекомендуется, плюс выходит несколько жидким.

Smachno-Italia    14.09.2011 11:00 # 0

Я делаю несколько слоев с помощью савоярди(печенек), выкладывая 3-4 слоя, пропитывая холодным эспрессо. Именно эспрессо, так как от его крепости зависит насыщенность вкуса всего десерта. Количество яиц я бы сократил до 3, опять же, крем выйдет слишком жидким. Кстати слово Тирамису имеет и несколько другое значение в итальянском языке:Tira (тяни), mi (меня) su (вверх): тяни меня вверх. Соответсвенно фраза:fare tiramisu (сделать "тяни меня вверх")имеет другое, немного "пошлое" значение))

Smachno-Italia    14.09.2011 11:02 # 0

Савоярди в упоковке выглядят вот так http://it.wikipedia.org/wiki/Biscotto_savoiardo#Collegamenti_esterni
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.