Блог « Десерт »

Десерты: пудинги, суфле, десерты из фруктов и ягод, желе, муссы, мороженое, парфе, кремы и взбитые сливки

Парфе

Автор: Kostya 02.11.2011 23:57

У каждого, наверное, есть блюдо, вкус которого мы помним с детства. У меня это парфе, которое мы делали по праздникам. Посмотрев в нете различные варианты приготовления (а их там полно), я остановился на старом «советском», благо рецептик сохранился, и пусть это не совсем парфе по определению, а может и совсем не парфе, для меня это вкус родом из детства. Поэтому, гостя у Ксюши и Саши решил их порадовать, надеюсь, получилось.

Итак, нам понадобится:

Сметана – 2 пакета (900 г)
Яблочный сок – ½ стакана
Желатин – пачка (25 г)
Сахар – 1 стакан

Это основа, теперь краски:
Какао – 1 ст. л.
Ягоды (клюква, смородина) – жменька
Свекла – 1 шт. или морковь (я думаю тут могут быть варианты, пришла мысль, что может быть какой-то цветной ликер, но не пробовал)

Сначала заливаем желатин яблочным соком и оставляем минут на 40. Потом на водяной бане разогреваем его до однородной массы (почти до кипения, но не кипятим).

Важно: держите желатин в тепле, иначе он застынет.

Взбиваем сметану с сахаром и начинаем делить на 4 части.

1 стакан взбитой сметаны, смешиваем с какао, 2-ой с протертыми ягодами, 3-ий оставляем белым (или добавить морковный сок, будет рыженьким, или что у вас там есть), 4-ый с соком свеклы — в каком порядке заливать слои, на ваше усмотрения.

Добавляем 1/4 часть желатина на стакан сметаны, размешиваем (естественно, делаем это перед заливкой очередного слоя)

Заливаем в форму и ставим на 10 минут в морозилку

Повторяем процедуру 4 раза

И вот результат:

парфе, десерт

240 баллов

В кулинарную книгу

Шеф-повар также рекомендует:

Ксюша 03.11.2011 00:25 # 0

получилось-получилось

! спасибо братик

richinna 04.11.2011 22:14 # 0

давно пора

Ксюша 04.11.2011 22:37 # 0

оксаNa 03.11.2011 07:10 # 0

такой нежный десерт

обожаю

Но я думала, что парфе — это что-то связанное с мороженным..

Kostya 04.11.2011 01:17 # +1

Парфе± (от фр. parfait безукоризненный, прекрасный) холодный десерт. Слово [парфеk используется во французском, начиная с 1894 г.[1]. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Так говорит википедия