Блог « Десерт »

Десерты: пудинги, суфле, десерты из фруктов и ягод, желе, муссы, мороженое, парфе, кремы и взбитые сливки

Домашний сыр маскарпоне и тирамису из него

Автор: Ксюнечка 14.03.2010 15:47

Давненько я ничего не выкладывала. Просто я сыр делала!

Начитавшись у разных источников, что сыр маскарпоне довольно легко и быстро сделать в домашних условия, и являясь большой фанаткой тирамису — решила рискнуть и вот что в итоге получилось:

Для сыра нужно взять 450 мл сливок 25%. ( по подсказке и замечательно проведенному мастер классу одного моего виртуального знакомого Евгения (за что ему огромный респект)- для этого необходимо смешать 300 мл 33% и 150 мл 10% сливок). Еще нам нужен сок половины лимона:

Сливки нужно нагреть до температуры 80-90 градусов (кто то советует это делать на водяной бане, я же просто грела на плите, проверяя пальцем) — сливки не должны закипеть!!!!

Дальше добавляем сок лимона и непрерывно помешивая варим еще минут 5:

Сливки сразу загустеют:

Оставляем сливки загустевать в холодильнике — у меня простояли ночь. Потом перекладываем на двухслойную марлю и даем стечь сыворотке еще 12 часов:

Сыр готов:

Ну и далее делаем с ним все что душе угодно))) Я сделала тирамису также с домашними савоярди (рецепт не снимала пошагово — он по-моему всем известен):

Итог:

Приятного!

десерт, тирамису

204 балла

В кулинарную книгу

Шеф-повар также рекомендует:

alraune 14.03.2010 21:05 # 0

Ксюнечка, спасибо за рецептик!!!

Ксюша 14.03.2010 21:24 # 0

замечательный рецепт

Butterfly 15.03.2010 07:51 # +1

я в восторге!!!!!!!!! Я даже не думала, что маскарпоне так легко сделать в домашних условиях.Вы такая молодчинка!

Наталия12345 15.03.2010 11:59 # +1

нет, не известен рецепт тирамису

напишите пожалуйста )

iron_berry 15.03.2010 14:17 # +1

Наталия, вот здесь есть рецепт тирамису http://www.chef.com.ua/articles/dessert/tiramisu-1018.html

Наталия12345 16.03.2010 13:14 # 0

а что такое савоярди? В рецепте Ю.Высоцкой используется бисквитная основа. В чем разница и как готовить савоярди?

Ксюнечка 16.03.2010 15:11 # 0

Савоярди — сахарное печенье, которое еще зовется "дамские пальчики" — идут как основа для классического тирамису. Рецепт простой- 3 яйца (белки разделаить от желтков), 200 г сахара, 100 г муки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и добавить взбитые до пиков белки, выпекать 15 минут.

Лилечка 15.10.2010 12:16 # 0

Мы вот точно также делаем, только ингридиенты (даже сейчас) есть всегда (бабушка из Италии высылает)! Получаеться МЕГАВКУСНО! Моя мама просто наслаждаеться лакомством и до безумия любит тирамису! Спасибо! P.S:В Италии (как по мне) и то не вкуснее делают чем вот по этому замечательному рецептику! Ещё раз спасибо!