Блог « Десерт »

Десерты: пудинги, суфле, десерты из фруктов и ягод, желе, муссы, мороженое, парфе, кремы и взбитые сливки

Рецепт также размещен в блогах: Постный стол

Цукаты

Автор: OksanaKlochko 16.04.2010 15:00

Учась еще в школе, попался мне рецепт цукатов. С тех пор толстые шкурки апельсинов, лимонов, грейпфрутов ( и т.д. )не выбрасываю, а делаю из них цукаты. Вместо печенья и конфет у нас цукаты к чаю. Особенно вкусно с мороженным.

В наличии имеем шкурки :

2 апельсинов и 1 свити ( это, примерно 1,5 л банки шкурок )

Лучше использовать толстые шкурки. Их нужно залить холодной водой и вымачивать 3 — 5 суток, промывая холодной водой и меняя воду каждый день, чтобы ушла горечь.

По истечении этого времени отварить вымоченные шкурки в воде 20 мин.

Откинуть на дуршлаг. Нарезать как душе угодно.

Сварить густой сироп :

100 г воды

3 стакана сахара

Загрузить в сироп отваренные и порезанные шкурки. Необязательно, чтобы сироп покрывал их полностью.

Варить на слабом огне без крышки, периодически помешивая, минут 30 — 40, пока не выпарится жидкость.

Блюдо посыпать сахарной пудрой, выложить на него готовые цукаты.

Припудрить сахарной пудрой, чтобы не слипались.

На следующий день подсохшие цукаты можно сложить в сухие банки для хранения, притрусив их еще раз сахарной пудрой. Накрыть банки пергаментом. У нас это не практикуется — хранить не остается чего.

Приятного !!!

шкурки цитрусов

329 баллов

В кулинарную книгу

Шеф-повар также рекомендует:

alraune 17.04.2010 01:03 # +2

OksanaKlochko,спасибо за рецепт!

я тоже такое добро как шкорки цитрусовых никогда не выбрасываю, вернее, по возможности стараюсь не выбрасывать

делаю из самой цедры(очень тоненько срезаю, чтоб не было белой части, и режу мелкой соломкой) как бы засахарённые высушенные цукаты для украшения десертов, нужно обязательно теперь сделать такие вот вкусности!