Фаршированная щука

Автор: Elma 15 Февраля 2011
Фаршированная щука

Это не сложно и очень занятно. Мини-анатомичка.

Снимаем кожу с щуки. Я делала это <чулком>, начиная с головы, отрубив оную за ненадобностью.  Сегодня готовила для рядового ужина, а для <парадного> варианта голову можно сохранить, подрезав, а не отрезав до конца.

Итак, вот перед вами исходный материал:

 

Рыбу практически пюрировала, или, говоря языком профессионалов, превратила в кнельную массу, добавив манную крупу и сливки. Соотношение продуктов видно на следующих фотографиях.

 



Солим. Перчим. Заполняем рыбу фаршем. Для <красивости> добавила кусочки красной рыбы.

 

Завернула в марлю и отварила в течение 30 минут в рыбном бульоне. В бульон пошло всё, что не годилось для фарша: хребет, плавники, голова, освобождённая от жабр.

 

Охлаждать нужно обязательно в бульоне.

Охладив, нарезать на порции.

По сравнению с запечённой в духовке, щука, приготовленная этим способом, значительно нежнее.

95

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

баклажаны баклажаны с сыром баклажаны с фаршем баклажаны с фаршем в духовке блюда из курицы блюда из свеклы буряк видео видео рецепт видео рецепты видеорецепт вкусно грибы жареная картошка жареные баклажаны жареные кабачки завтрак закуска запеканка запеканка из кабачков запеканка из куриной печени из кабачков из свеклы кабачек кабачки кабачки в духовке кабачки под сыром кабачки рецепты кабачковая запеканка кабачок капуста картофельная лепешка картошка котлеты куриная грудка куриная печень куриное филе курица курка лаваш молодая капуста овочі огурцы омлет омлет с кабачками печень помидоры редис рецепт рецепты из свеклы рулет из лаваша рулет из лаваша с сыром рыба салат салат из буряка салат из свеклы салат со свеклой свекла сендвич синие суп сэндвич сэндвич с яйцами твердый сыр тыква хот дог хот-дог чиабатта шампиньоны яичница

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014