Грибна ікра або Томатно-грибний соус з картопляними медальйонами в беконі

Автор: richinna 21 Апреля 2014
Грибна ікра  або Томатно-грибний соус з картопляними медальйонами в беконі

Такий грибний соус чи ікра добре смакує з картоплею, а також з макаронами чи пастою.
Щодо "медальйонів" з картоплі, вони виходять дуже смачними та ніжними з хрумкою скоринкою з бекону. Медальйони можна смажити на сковороді,а можна запекти в духовці.

Для грибного соусу:

Гриби(печериці)-300г
Томатна паста- 2ст.л.
Картопляний відвар- 150-200г
Цибуля-1 шт.
Трави: майоран,базилік,орегано по 0,5 ч.л.
Грибна приправа(домашня)- 2ч.л.
сіль,цукор
Оливкова олія- 2ст.л.
Вершкове масло-30 г
тім'ян,часник.

Оливкову олію прогріти на пательні з тім'яном та розчавленим часником.
Часник з тім'яном викинути.
Додати до ароматної олії цибулю та вершкове масло.
Тушкувати до прозорості.
Томатну пасту розвести в картопляному відварі(воді в якій варилась картопля) або у звичайній воді. Також добре було би томатну пасту з водою замінити 1 склянкою томатного соку.
Додати до соусу трави та грибну приправу.
сіль та дрібку цукру.

Перемішати та тушкувати 5 хвилин.
Додати до томатного соусу гриби та тушкувати під кришкою 3 хвилини. Гриби не мають бути тушкованими чи смаженими, вони мають злегка розм'якнути.
Перебити соус блендером до однорідної маси. Можна соус зробити більш рідким, а можна і густим як у мене,подібним до ікри.
Смакує такий грибний соус-ікра в холодному та гарячому вигляді.
До соусу я приготувала картопляні медальйони з печерицею всередині та заповитими в беконі.

Корейку чи грудинку,чи бекон  порізати на тоненькі смужки.

Краще це робити коли бекон тільки як з морозилки,лише 5-10 хвилин.
Розтягнути злегка руками по довжині,посолити та поперчити.
500-600г картоплі відварити, повністтю злити воду в склянку (для томатно-грибного соусу).

Картопля нам потрібна такаж сама як на деруни,з великим вмістом крохмалю.
Як відібрати картоплю з високим вмістом крохмалю,дивіться тут!


Розім'яти картоплю товкачкою та трохи остудити, додати жовток яйця,сіль з італійськими травами.

Тією ж самою товкачкою по часовій стрілці замісити картопляне тісто, до тих пір поки тісто не відстане від стінок кастрюлі.
Розділити тісто на 10-12 кульок.
Розплескати кульку на долоні.
В середину викласти маленьку печерицю, кусочок вершкового масла, та знову зліпити кульку.
Замотати картопляну кульку в смужки бекону та приплюснути з обох сторін картопляного пюре.

Смажити на сковороді на великому вогні або запекти в духовці 10-15 хвилин.
Подавати з томатно-грибним соусом.

Смачного!

100

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Marsella 21 Апреля 2014
# 0

Да простят меня все Шеф-повара.. Если бы сейчас был конкурс  "Домохозяйка против Шеф-повара", я бы отдала все баллы Инне. Ну откуда у тебя столько идей, Инна?

richinna 21 Апреля 2014
# 0

где-то подсмотрела,где-то додумала,где-то " я его слепила из того что было"

richinna 21 Апреля 2014
# 0

заметь, у меня еще есть ломтерезка

Marsella 21 Апреля 2014
# 0

Браво, Иннуш! 

konfairy 21 Апреля 2014
# 0

Да не иссякнет источник, короче, Инн, джерело натхнення и не покинет твой дом добрый гномик-домовичок-поварёнок! Красивый бекончик, полосатый, у нас такой редко попадается.

richinna 21 Апреля 2014
# 0

Спасибочки,Женя!
Я покупаю на ринке грудинку или корейку( так и не знаю как точно называется) просто говорю "мне на бекон" снимаю шкуру и режу ее на слайсере. Но можно использовать и готовый бекон(сыро-копченый) он уже продается порезаный в вакууме. Он еще придаст блюду нотку копченоти,но я люблю чтоб все таки вкус был натурального мяска с салом.

richinna 21 Апреля 2014
# 0

Нашла разницу между ними в описании, но на рынке врядли бы поняла,что к чему
Корейка — спинная часть полутуши с удаленными позвонками. Отличается она четко разграниченными слоями шпика и мышечной ткани.
Грудинка — грудобрюшная часть с ребрами и их хрящевыми окончаниями. Отличается от корейки тем, что на разрезе видны чередующиеся слои шпика и мышечной ткани.
Бекон -бескостная грудинка, готовится из той же части, что и грудинка, но с удалением ребер и их хрящевых окончаний. Бекон, как и грудинка, на разрезе имеет чередующиеся слои шпика и мышечной ткани.

konfairy 22 Апреля 2014
# 0

Ух ты, здорово! Я, вообще-то,  думала, что бекон это — подчеревина. Инн, ты права, я лучше просто покажу фотку твоего бекона и скажу, что хочу вот такое полосатое сало!

richinna 23 Апреля 2014
# 0

у подчеревины все таки больше сала нежели мяса
судя по описанию,у меня на этот раз все таки была грудинка,бо когда резала на ломтерезке,то было на пару слайсах кружочки хрящевых окончаний в одном месте.

Меланка 22 Апреля 2014
# +1

Инна, медальончики выше всяких похвал — ну очень аппетитненькие!!! Вот только интересно — а как там чувствовал себя шампиньончик? Он получается как пропаренный и маслицем пропитанный? Вот именно его почему-то себе не представляю... 

richinna 23 Апреля 2014
# 0

Что-то типа того,как ты описала но моя дочь не любя грибы,сказала: "Мама грибочок дуже смачненький!" от себя добавлю еще и ароматный! Уверена масло сыграло свою роль. Можно начинить просто "зеленым маслом" или еще чем-то,это уже дело вкуса и фантазии, у меня просто было 10 маленьких молоденьких грибочков и мне было жалко бросать их в икру,вот я и залепила их в картошку 

Меланка 23 Апреля 2014
# 0

Ну и здорово! Попробую обязательно и непременно с грибочком и маслицем!!! Спасибо, Инночка, за очередную блестящую идею 

Zmeychka 6 Мая 2014
# 0

Во фантазерка! В который раз удивляешь!

УМНИЧКА!!!!

richinna 7 Мая 2014
# 0

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014