Суп с поджаркой

Автор: OksanaKlochko 28 Января 2013
Суп с поджаркой

Поджарка - это прием, применяемый в узбекской кухне, когда сначала обжариваются все продукты, а затем только варятся. От нашей привычной зажарки отличается тем, что  мы зажаркой заправляем уже готовые супы в конце.

Для супа:
- 300 г мяса
- 100 г масла
- 1,5 стак. риса
- 1 стак. маша (у меня мелкая фасоль)
- 2 головки лука
- 1 морковь
- 2-3 помидора или 1 ст.л. томат. пасты (у меня томатный морс)
- лавровый лист
- барбарис
- 1\2 пучка кинзы. зеленого лука, базилика или укропа (у меня сушенная петрушка)
Также я люблю добавлять зимой во всем зеленую редьку.


Сало мелко порезать и вытопить в казане. Отложить в сторону до поры до времени, сразу посолить. Можно употребить отдельно или в конце заправить ими суп.


В образовавшемся жиру обжарить порубленное мясо. затем добавить овощи, обжарить с луком, морковью и редькой. Заправить томатом. Потушить.

 

Затем залить содержимое казана водой, добавить специи. Пока не закипела вода, засыпать перебранный, промытый маш-фасол) и варить на слабом огне то тех пор, пока зерна не развалятся. Затем положить промытый рис и варить еще 20-25 минут. Посолить только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая. Затем разлить в тарелки, посыпать черным перцем и мелкой нашинкованной кинзой, зеленым луком, райхоном (базиликом) или укропом. Я заправила готовый суп сушеной петрушкой и шкварками. 

Если бы этот суп варился с машем, то получилась бы узбекская Машхурда.

Маш (бобы мунг, фасоль золотистая) - это маленькие зеленые бобы происхождением из Индии.

75

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Zmeychka 28 Января 2013
# +2

Ваши первые блюда — это что-то! +5! 

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

да? спасибо) и на здоровье

Zmeychka 28 Января 2013
# +2

Вашу куриную лапшу уже второй раз сегодня буду готовить)))

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

попробуйте с цветной вермишелью, должно получиться ярко

Zmeychka 28 Января 2013
# +2

думаю, третий раз не за горами  попробуем!

Marsella 28 Января 2013
# +2

Уважаемая Оксана, таки сколько потушить в топленом жиру мясо и овощи? Под крышкой? Без?

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +1

хорошо что не  Солоха

без крышки, мясо поджарить, чтоб слега корочкой взялось, с овощами минут 10 и с томатом столько же

Marsella 28 Января 2013
# +2

Сокровище ты наше и скифских курганов  Или я не так интерпретирую Солоху? 

Взяла в КК! +5 

 

Ксюша 28 Января 2013
# +2

Спасибо Оксанка! Твои восточные блюда — очень красивы и уверенна вкусны ! А поделись с нами своей кулинарной историей-путешествием по Узбекистану! Мне очень интересно

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

это очень длииинная история)

Андрей 28 Января 2013
# +3

Оксанка, пора писать книгу. Я претендую на одну, маленькую главу, даже пусть на обзац! )) Помнишь?

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

да, в этой истории было много обзаццев и потом еще..))

richinna 28 Января 2013
# +2

мы потерпим)))))))))
люблю суппчики наоборот!

OksanaKlochko 28 Января 2013
# +2

супчики наоборот?))

специфика восточной кухни — все делать в одном казане, в силу в далеком прошлом кочевого образа жизни, много утвари иметь несподручно, а т.к. зажарку потом уже не сделаешь, ее делают в начале, я так думаю...

richinna 28 Января 2013
# +1

у меня когда мультиварка появилась, я поняла что можно не пачкать кучу посуды... тогда купила еще себе кастрюли с антипргарным и керамическим покрытием... вот и готовлю наоборот теперь, начиная с зажарки)))))))))

Андрей 28 Января 2013
# +1

Я думаю. что это специфика не только восточной кухни, но и любой, рациональной кухни! Уху рыбаки тоже делают в одном котелке, без сковородок, в котором сначала обжаривается лук и всё остальное, а потом уже всё варится и настаивается под дубом. Я для себя вывел формулу минимальности в посуде — Хорошая сковородка 28-32 см с плоским, рефлёным дном и высокими бортами 5-6 см, с крышкой, хороший, поварской нож не более 23-25 см лезвие, соль, перец, спички и топор.  С этим комплектом я могу где угодно чего нить сготовить.

OksanaKlochko 29 Января 2013
# 0

а я в уху никогда ничего не обжаривала

Андрей 29 Января 2013
# +1

Я несколько раз обжаривал лук и морковку..ничего совсем! )) 

OksanaKlochko 29 Января 2013
# 0

почему именно под дубом настаивается?

Андрей 29 Января 2013
# +1

Ну, из рыбацких "секретов". Под дубом уха натягивается по-особому. )) Ещё головешку всовывают, для удаления неприятных запахов и укусов, и водки грамм 100, для подслащивания блюда. Иногда вбивают сырое яйцо, но, на рыбалку только идиоты ездят с сырыми, куриными яйцами.

OksanaKlochko 29 Января 2013
# +1

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014