Засол красной рыбы - 2

От большой форелины я выделил пару кусков на засолку. Вытащил все кости и порезал на более,
менее одинаковые куски.



Солят рыбу «сухим» способом, как у kuklenok povarenok  (посыпают солью, сахаром, перцем и тд) или «влажным». 
 
Я решил засолить «влажным» способом, то есть влил в кастрюльку стакан воды, вскипятил,
засыпал 1 столовую ложку (с горкой) соли (желательно крупная, не йодированная), чайную ложку с горкой сахара,
пол чайной ложки чёрного перца, пол чайной ложки рыбной приправы (покупная), пять-6 горошин душистого перца.
Поварил эту смесь 2 минуты и оставил охлаждаться до комнатной температуры.



Укладываем куски рыбы в эмалированную или стеклянную посуду, шкурой на дно и наливаем остывший маринад.
Маринад должен покрыть всю рыбу. Оставляем всё это дело на сутки в комнате, а потом на 2-е суток в холодильник.
Не забудьте закрыть ёмкость крышкой. Перед отправкой в холодильник поворочайте рыбу в ёмкости,
что бы «она подставила для маринада другие свои места». Лучше, что бы куски вообще не соприкасались бы с собой.
Через трое суток рыбка готова к употреблению. Вытащив из маринада куски засоленной рыбы, оботрите их салфеткой,
для удаления лишней влаги, выжмите на них половинку лимона и отправьте на пол часа в морозильник.
Рыбка чуток затвердеет и её очень удобно нарезать на бутеры.



Приятного аппетита!!!

P.S. С количеством соли можно играться. Для более рыхлого мяса рыбы её можно класть чуть меньше на стакан воды. Да и ёмкость «стакан воды» определяется количеством рыбы. В общем – 1 стакан – 1 столовая ложка.