Стейк из тунца

Автор: Андрей 26 Мая 2014
Стейк из тунца

Блюдо не дешёвое, вкусное и быстрое в приготовлении.

Заготовка тунца должна быть толщиной не менее 2 см и желательно не быть замороженной. Вес одного стейка – 280-350 грамм.

Если тунец был заморожен, то размораживать его нужно в холодильнике, при 0 градусов, на протяжении7-8 часов.

Перед жаркой куски нужно довести до комнатной температуры, слегка обмазать подсолнечным маслом и оставить пока делаем гарнир и соус. Не солить и не перчить!

Для гарнира подходят овощи – спаржа, помидоры, различные салаты,  укроп и пр.

Вместе со стейком я обжаривал дольки паприки, тоже смазав их подсолнечным маслом.

Стейк из тунца обжаривается по 1-2 минуты (зависит от размера куска) с каждой стороны, добиваясь состояния Rare, Medium Rare или Medium.  Но не выше!!!  Если довести это дело до Well Done, то получите дорогую подошву.

Для соуса я смешал 2 столовые ложки солёного, соевого соуса, 2 столовые ложки  Вустерского соуса, добавил пол чайной ложки тёртого, на самой мелкой тёрке, корня имбиря, 5 минут помешивая, нагревал на мелком огне. В 30 мл воды растворил пол чайной ложки крахмала, влил в смесь и выпаривал соус до более-менее вязкой консистенции. Вместо крахмала некоторые добавляют чайную ложку кетчупа, в котором уже есть крахмал, но паста делает соус не таким прозрачным.

 

Вот и всё. Тунца солим, перчим перед подачей. Очень уместен лимон или лайм.

Употреблять рекомендую сразу!

 

Приятного аппетита! ))

90

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
julinka 26 Мая 2014
# +1

арина_ром 26 Мая 2014
# +1

richinna 26 Мая 2014
# +1

Да,нынче морская рыба стоит больших денег!

snv71 26 Мая 2014
# +1

Смотрится тоже не дешево

Marsella 29 Мая 2014
# +1

Отлично, Андрей! 

Андрей 30 Мая 2014
# 0

Спасибо! 

forum 30 Мая 2014
# +1

Жаль, нет фото в разрезе... Судя по описанию все вери гуд) Соус чуть нЕдОпОнЯл.. сори, Андрей!

Андрей 30 Мая 2014
# +1

 Да, разрез не успел.  Но, вышел Медиум, хотя вкуснее Медиум рар. 

Соус — смешивал два жидких соуса с добавлением имбиря, а потом крахмалом на водяной основе добивался нужной густоты. Можно ещё чайную ложку лимонного сока туда.

 

Zmeychka 1 Июня 2014
# +1

Ничего лишнего: отличный рецепт, прекрасное фото, четкое и подробное описание! Как и всегда — я в восхищении!

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2017

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014