Щука озёрная, фаршированная целиком

И так ...

Щука, озёрная, фаршированная целиком
А то?!


Ну, как я добывал этого щурёнка, я рассказывать не стану. Скажу одно, поймал сам! Но я же тогда не знал, что я буду с ним делать, вот по этому выпотрошил, снял чешую, вытащил жабры, от греха подальше и закинул в морозилку. Это не есть правильно для фаршировки щуки целиком. Правильно — это свежая щука, очистка от чешуи, промывка, надрезание кожи вокруг головы и снятия её с тела как чулка. В общем, об этом написано куча рецептов, но, я видел тысячу повторений одного и того же рецепта, содранного из кулинарной книги!

Короче, разморозил я это чудо, положил на разделочную доску и начал думать, с какой же стороны за неё взяться.

Ну, ум инженера-электронщика всё-таки освободил кожу от мяса. Не буду описывать это действо, потому как оно уж очень"неописуемо"! НО!!! Всё нужно делать не спеша, использовать острый нож, кончиком которого нужно надрезать участки мяса, которые не очень хотят отделятся от кожи. Начинать снимать нужно, конечно же, с головы. Но так как моя задумка была — оставить целую голову и хвост, то пришлось повозиться с отделением хребтовой кости головы и надрезанием кончика хвостовой части. И шкура осталась цела! У меня получилось!!!!

Снятую шкурку отправляем в холодильник. А далее приступаем к самому нудному занятию — вытаскиванию косточек из мяса. Скажу честно- пренеприятнейшее занятие!  
Но ладно. Повозившись, минут 15-20, задача решена!

Далее — перемалываем мясо рыбы через мясорубку. Не забудьте прощупать фарш пальцами на наличие остатков косточек! Их не должно быть вообще!!!! Затем, размачиваем 2 ломтя белого хлеба в молоке, перемешиваем с фаршем, добавляем 2-3 зубчика чеснока (выдавленного), 1 среднюю луковицу (предварительно очищенную, порезанную мелко и прожаренную до золотистого блеска на растительном масле), одну, небольшую морковку (сваренную и натёртую на мелкой тёрке), 1 сырое яйцо, выдавливаем половину лимона, мелко порезанную петрушку и укроп, солим (не много), перчим душистым перцем и всё тщательно перемешиваем. Далее эту массу опять пропускаем через мясорубку. А что делать? Кому сейчас легко?

Достаём из холодильника шкурку, раскладываем её аккуратно и , выкладываем готовый фарш. Не перебарщивайте с количеством! При готовке всё может повылазить из разных щелей! (остатки фарша я тоже применил очень даже удачненько, но об этом чуть позже).

Потом берем иголку, красную нитку (после приготовления её легче различить при вытаскивании из блюда!!!), и, прикинувшись хирургом с 25-ти летним стажем работы, заштопываем брюхо этого чудовища сантиметровыми стежкАми. Ну, получилось у меня, для первого раза, не плохо.

Остатки фарша формуем в брусочек (эдакая болванка, прямоугольной формы) и заворачиваем в смазанную растительным маслом, фольгу. (второе блюдо)

Берём противень, намазываем его растительным маслом, посыпаем слегка панировочными сухарями и выкладываем щуку и болванку из фарша на него. Раздвиньте спичками пасть щёки и плавники! Это будет красиво смотреться на готовом изделии. Смажьте растительным маслом шкуру щуки — это придаст ей золотистый цвет после выпечки! Отправляем всё это в, предварительно разогретую до 170-180 градусов, духовку. Ровно через 40-45 минут (зависит от размера щуки) блюда (два блюда) готовы.

Тем временем занимаемся украшательством тарелки для блюда. В ход идёт варенная морковка, листья зелёного салата, лимон, лук-порей, помидор, петрушка, укроп и прочее...Можно сверху пустить тоненькую, зигзагообразную струйку майонеза.
Аккуратно выкладываем изделие на подготовленную тарелку (специальное блюдо для рыбных изделий) и ВСЁ!!! Всё ГОТОВО! Приятного аппетита!!!!!!! ))))))