Сельдь в томате с солеными огурцами

Автор: al_perthino 29 Ноября 2010
Сельдь в томате с солеными огурцами

Рыба250г, огурцы соленые50 г, томат-пюре -1ст. ложка или помидоры свежие 150г, бульон 200 г, мука пшеничная -1 ст. ложка, масло сливочное — 25г,

Этот интересный рецепт с небольшими изменениями позаимствован из специальной поваренной книги, которая  предназначалась для советской номенклатуры и, естественно, была секретной.  
И так, рецепт: Порционные куски филе свежей сельди или скумбрии c кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи,  нарезанные мелками кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду  крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут.
Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Для этого  лжку муки поджарить на сливочном масле до охристого цвета, а затем добавить рыбный бульон и, помешивая, проварить до загустения.
Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, пряностями и процедить его в посуду с рыбой. Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения.
При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью  петрушки. Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.
Рыба250г, огурцы соленые50 г, томат-пюре -1ст. ложка или помидоры свежие 150г, бульон 200 г, мука пшеничная -1 ст. ложка, масло сливочное — 25г,

Источник -мой блог

1

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

ИНТЕРВЬЮ СО ЗВЕЗДАМИ

ОБЛАКО ТЕГОВ

баклажаны баклажаны с сыром баклажаны с фаршем баклажаны с фаршем в духовке блюда из курицы блюда из свеклы буряк видео видео рецепт видео рецепты видеорецепт вкусно грибы жареная картошка жареные баклажаны жареные кабачки завтрак закуска запеканка запеканка из кабачков запеканка из куриной печени из кабачков из свеклы кабачек кабачки кабачки в духовке кабачки под сыром кабачки рецепты кабачковая запеканка кабачок капуста картофельная лепешка картошка котлеты куриная грудка куриная печень куриное филе курица курка лаваш молодая капуста овочі огурцы омлет омлет с кабачками печень помидоры редис рецепт рецепты из свеклы рулет из лаваша рулет из лаваша с сыром рыба салат салат из буряка салат из свеклы салат со свеклой свекла сендвич синие суп сэндвич сэндвич с яйцами твердый сыр тыква хот дог хот-дог чиабатта шампиньоны яичница
Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014