Фаршированная щука

Автор: Elma 15 Февраля 2011
Фаршированная щука

Это не сложно и очень занятно. Мини-анатомичка.

Снимаем кожу с щуки. Я делала это <чулком>, начиная с головы, отрубив оную за ненадобностью.  Сегодня готовила для рядового ужина, а для <парадного> варианта голову можно сохранить, подрезав, а не отрезав до конца.

Итак, вот перед вами исходный материал:

 

Рыбу практически пюрировала, или, говоря языком профессионалов, превратила в кнельную массу, добавив манную крупу и сливки. Соотношение продуктов видно на следующих фотографиях.

 



Солим. Перчим. Заполняем рыбу фаршем. Для <красивости> добавила кусочки красной рыбы.

 

Завернула в марлю и отварила в течение 30 минут в рыбном бульоне. В бульон пошло всё, что не годилось для фарша: хребет, плавники, голова, освобождённая от жабр.

 

Охлаждать нужно обязательно в бульоне.

Охладив, нарезать на порции.

По сравнению с запечённой в духовке, щука, приготовленная этим способом, значительно нежнее.

95

Шеф-повар также рекомендует:

Комментарии

следить за комментариями
Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

НОВЫЕ КОММЕНТАРИИ

Цитирование, использование и копирование любых материалов сайта www.chef.com.ua возможно при соблюдении следующих условий! © Chef.com.ua, 2014