Магрибский салат с соусом Харисса

Индигридиенты (на 4 порции):

Для овощей

1 небольшой баклажан

2 небольших цуккини

450 грамм томатов-черри

1 красный и 1 желтый сладкий перец

1 большая луковица

2 дольки чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев базилика

3 столовые ложки оливкового масла

50 грамм маслин (черных) без косточки

1 столовая ложка каперсов (по желанию)

100 грамм твердого козьего сыра

Для кус-куса:

275 грамм кус-куса

500 мл овощного бульона (разбавил 1 кубик Кнорр)

Соус и листья:

100 граммов разных салатных листьев

6 столовых ложек оливкового масла

1 чайная ложка молотого острого красного перца

2 столовые ложки молотой зиры (можно заменить тмином)

2 с верхом ложки томатной пасты

4 столовые ложки сока лайма (выжать 1 крупный лайм)

-------------------------------------------------------------------------------------------

Заранее надо подготовить баклажаны и цуккини. Нарезав их  кусочками где то по 2.5 см, перемешайте с чайной ложкой соли и поставьте под пресс в дуршлаге. 

Через час пустившие сок баклажаны и цуккини можно достать, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки сока.
Разогреваем духовку до 240 градусов.
В большой миске перемешиваем баклажаны, цуккини, помидорки, нарезанные квадратиками по 2.5 см лук и сладкий перец, базилик. Добавляем 3 столовые ложки оливкового масла, раздавливаем чеснок, посыпаем солью-перцем и еще раз перемешиваем, чтобы овощи были равномерно покрыты маслом.

Выкладываем смесь на поддон для жарки и ставим на на 30-40 мин (когда края овощей покроются коричневой корочкой) на верхнюю полку.  
Пока овощи запекаются, в небольшой глубокой миске тчательно перемешиваем все наши индигридиенты для соуса (кроме листьев салата). Также порежем козий сыр  такими же кусочками как цуккини.


После того как вы достали овощи из духовки, посыпьте сверху нарезанными маслинами и каперсами и  приступайте к приготовлению кус-куса. Берем большую прозрачную миску (жаростойкую), насыпаем кус-кус, заливаем кипящим бульоном, добавляем соль-перец по вкусу и оставляем на 5 минут. Через 5 минут вся вода впитается. Первый слой готов. Перемешать вилкой кус-кус, чтобы придать ему рассыпчатое состояние.

Потом добавляем теплые запеченные овощи и козий сыр.

Сверху высыпаем листья салата и побрызгать их нашим соусом. Мы еще посыпали столовой ложкой нигеллы (чернушка).

Сразу, пока не остыл, подавать на стол прям в этой миске и соус отдельно. Каждый накладывает себе на тарелку все слои и соус.
И не пора ли нам замахнуться на Гордона нашего Рамзи? :-) Его попробуем адаптировать следующим.